Hvorfor er wienerbrød for kort?

Indholdsfortegnelse:

Hvorfor er wienerbrød for kort?
Hvorfor er wienerbrød for kort?

Video: Hvorfor er wienerbrød for kort?

Video: Hvorfor er wienerbrød for kort?
Video: Kort Nyborg spot HD fra Jyske Bank 2024, Marts
Anonim

Shortcrust. Hårdt og/eller sejt wienerbrød: Opstår sædvanligvis på grund af for meget væske og for meget mel ved udrulning, for lidt fedt, overhåndtering eller utilstrækkelig gnidning. … Børstning af kagebunden med lidt æggehvide hjælper, men den bedste løsning er at bruge en met altærteplade (emalje) eller et ovnfast glasfad.

Hvad betyder det, hvis wienerbrød er kort?

“Kort”, betyder i en bagesammenhæng, at der er en høj andel af fedt i mel. Dette påføres norm alt bare ikke-gærdeje, forresten; du vil ikke se referencer til en "kort" challah-dej eller brioche, for eksempel. Norm alt er disse korte deje meget fyldige, smuldrende og møre med smør.

Hvordan laver du wienerbrød mindre kort?

Sådan fikser du smuldrende wienerbrødsdej

  1. Få en lille skål med koldt vand, og dyp fingrene i skålen.
  2. Flyt lidt vand over din dej med fingrene, og ælt derefter dejen. …
  3. Vurder konsistensen, og se, om dejen ikke længere er smuldrende.

Hvad sker der, hvis du overanstrenger mørdej?

Overanstrengelse af bagværket vil udvikle gluten i melet, hvilket vil gøre bagværket svært at rulle. Overanstrengt wienerbrød er også mere tilbøjelige til at krympe under tilberedning og være sejt, når det først er kogt.

Hvorfor krymper mit wienerbrød, når jeg ruller det ud?

Når mel kombineres med væske, danner proteiner i det elastiske tråde af gluten. Jo mere du blander, jo stærkere og mere strækbar bliver disse tråde, hvilket giver sejt, krympende wienerbrød. For let, smuldrende wienerbrød skal du håndtere dejen forsigtigt.

Anbefalede: