Indholdsfortegnelse:

Hvilke fødevarer indeholder zein?
Hvilke fødevarer indeholder zein?
Anonim

Zein er et protein, der kun findes i majs; der er dog proteiner, der deler prolamin-karakteristika, der ligner dem for zein, der findes i majs. Andre kornsorter såsom hvede, byg, rug og sorghum indeholder hver især prolaminer med lignende egenskaber som zein.

Hvilke majsprodukter indeholder zein?

Tørmalet majs (DMC), majsglutenmel (CGM) og destilleriets tørrede korn med opløselige stoffer (DDGS) er alle biprodukter fra majs, der indeholder zein og bruges til zein-ekstraktion.

Har majsstivelse zein?

Zein er et protein i majs, der kan udløse en majsallergireaktion. Majs kommer i en række forskellige former, hvilket gør majsallergi svære at finde uden ordentlig viden. Disse former omfatter olie, mel og majsstivelse.

Hvordan produceres zein?

Kommerciel zein er et bi-produkt fra majsformalingsindustrien. Under vådformalingsprocessen adskilles den fra gennemblødt majs efter kim- og fiberfjernelse (Dickey et al., 2001). Det ekstraheres derefter ved kraftig blanding i opvarmede ethanolopløsninger (Dickey et al., 2002).

Hvad er gluten og zein?

Den største forskel mellem gluten og zein er, at zein ikke udviser en stor disulfid-bundet polymer. Zein er også mere hydrofobt end gluten. Zein har dog vist sig at udvise viskoelastiske egenskaber svarende til gluten ved temperaturer højere end dets glasovergang.

Føl dig aldrig trist igen, hvis du spiser disse 7 Serotonin-forstærkende fødevarer

Populært emne.

Valg af editor